お久しぶりです。みん（＾ー＾）です。

皆さん　鮭好きですか？　私はまぐろの赤身の次に好きですぅ！

私が三陸の海っぺりの出身だというのは言いましたっけ？　秋は鮭を良く食べました。　

私が良く食べたのは河にのぼってくる前の鮭で　河を入ろうする鮭を海沿岸で捕ります。お腹には卵（つまり後でいくらになりますが）がたっぷりと入っていて　卵をいくらに作り、身も切って　塩焼きやちゃんちゃん焼きにして食べるのです。

今日はこぼれ話を先に持って来ました。鮭って一言でいってもいろいろあるんですよ。
会話のネタにどうぞ！　女性でも男性でも　ほめられることまちがいなし！　
だって知っている人は少ないと思いますよ。　以外に。

■鮭のこぼれ話：
１）鮭には白鮭、紅鮭、銀鮭、アトランティックサーモン、キングサーモンが代表的。
ニシン目サケ科。河で生まれ海で３−４年生活し約８０％は生まれ故郷の河に戻ります。
鮭に似ているのがマスですがマスはサケ目サケ科で　線引きがあいまいで　国によってはごっちゃになっている国もあるらしい。上記のサケ（白鮭、紅鮭、銀鮭、アトランティックサーモン、キングサーモン）以外のものを指すようです。

２）日本で鮭、鮭といっているのは白鮭のことで、単に白鮭を鮭といっています。

３）白鮭の一種で有名なのが鮭児（ケイジ）。産卵の時期に達していない若者で油がのっておいしいらしいです。捕れる数が数千分の一で価格も普通の鮭の１０倍以上はするとか。

４）銀鮭はほとんどが養殖もの。

５）紅鮭は婚姻の時期に身が真っ赤になるので紅鮭といいます。塩鮭にはもってこい、油がのって甘みが出ます。日本ではあまりとれなくて北米産が大半。

６）アトランティックサーモンは大西洋鮭。ノルウェーで捕れていたらしいですが近年はほとんど養殖らしいです。

７）キングサーモンは北米の河川出身で２ｍ近くにもなるのでサーモンステーキなどに向きますね。


■鮭に含まれる栄養：
ビタミンＤ、ビタミンB１２、ビタミンB６、ナイアシン、たんぱく質など。

■鮭の効能：
特筆すべきは魚にしては珍しくビタミンが多いということ。ビタミンDはカルシウムの吸収を助ける栄養素ですし　鮭自体にもカルシウムが含まれていますので全てを食べるといいですね。

ＤＨＡやＥＰＡは鮭の皮のすぐ下の脂質の部分にも多く含まれています。皮も食べることをお勧めします。

タンパク源としてサケを見た場合、豚・牛・鶏肉と比べてほとんど変化の無いアミノ酸スコアを持っています。アミノ酸スコアとは、タンパク質の効果的な摂取度合いを示す数値の事で、鮭の身は１００という一番良い数値です。しかも、カロリーも牛・豚・鶏肉に比べて低い数値です。

さてさて　そんな鮭ですが　我が家ではこんなおつまみにしました。

【作り方】
１）ボールに清酒と塩コショウを適宜いれ、生鮭（塩をしている鮭ではありません）をからませます。５分位おきます。
２）レンジOKの耐熱皿に鮭、その上にえのきをちらします。
３）サランラップをしますが　注意点は　必ず　両脇を開けること。　これはアルコールを飛ばすためです。
４）鮭の切り身２匹とえのきが一皿一人分で約６分前後です。で、できあがり。







作り方は超簡単、ぜひ食べてみてください。すごいおいしいんですよ。これが以外と。　

こんちは　みん（＾ー＾）です。　そろそろ冬に近づいてきましたね。

「ぶり」のおいしい季節ですぅ！　裏のご主人は某超有名ホテルにお勤めしている板前さんです。　和食が専門です。　この季節時々「ぶり大根」をおすそ分けしてくださるんですが　すごーくおいしいのです。　本当ホテルで出てくる　お上品なお味でございます。　魚臭さがなく　照りがすばらしい。　奥さんいわく　鍋の前でずぅーっと　しゃもじでお汁を全体にかけているそうです。　やっぱ素人の作り方と違うんだわと思いました。　さすがプロ！

私はぶりのかまを買ってきて　荒塩をパッパッとふって　グリルで塩焼きが定番です。　もう油が乗っていて　塩焼きおいしいですよねぇ！　我が家ではかぼすをかけて頂ますが　かぼすって高いのよねぇ。　ちびのくせに・・・。（違うか？）

「かま」ってわかりますよね？　首の部分で　お刺身とかすると残るでしょう、首（かま）の部分が結構安く売ってますよ。　お刺身よりかまの方が断然おいしいですわぁ！

ぶりって養殖してるでしょ。だから　出回る数が多いので　結構安く買えるのだと思います。

【作り方】
１）ぶりのかまを買ってきて　裏と表に荒塩を振って　１０分位置く。
２）グリルで両面を焼く。　
できあがり。

これをレシピというかどうかは別として　かなりおいしいですぅ！




★かまって魚の首の部分ですが　私もいろいろな魚のかまを食べましたが「まぐろのかま」はあんまり・・・。やっぱ　ぶりのかまが一番ですかね。　ぶりかまの塩焼き！　ぜひ、どうぞ！

実はぁ〜　私の出身は三陸海岸ぺりです。　子供の頃からお魚はあまりに当たり前のおかずでした。

魚中心で　めったに肉は食べませんでしたよ。　父が豚肉を買ってきて　「今日はジンギスカンだぞお！」といわれると大喜びで　ジンギスカンブームのついこの間まで　ジンギスカンとは豚肉だと思っていました。　（ジンギスカンは羊の肉が本当です。）

埼玉生活のお魚で　何がいやかというと　スーパーで売っている刺身の薄さ！　刺身を薄く切りすぎ！　全然おいしくないですぅ！　お魚のうまみがわかんないですよぉ！

ということで　私はいつも必ず　「さく」で買い　自宅で自分の大好きな厚さに切ってます。　７ミリから９ミリ位です。　この厚さが一番　食べた気がします。




【作り方】
１）かつおをさくで買って来て　自分の食べやすい厚さに切り　お皿に広げるように並べる（写真参照。）
２）生わかめを手で一掴み位の量を水洗いし　適当にざくざく切る。
つぶれ梅をひとつかふたつ種を除き　包丁で小さく切る。切った生わかめと梅干とポン酢をあわせて　大スプーンでかき混ぜる。　味をします。　この時　しょっぱぁーい位で大丈夫。
３）２）で作ったソースを１）にスプーンでかけていき　かいわれを乗せたら　できあがり。

★高知あたりのかつおは薬味、にんにくやねぎに酢しょうゆ等で戴きますね。　三陸あたりはにんにくをすって　にんにく醤油で食べますよ。　味がストロングですわ。　私は比較的　わかめにねぎ、わかめににんにくのすりおろしなど　薬味野菜ではなく　わかめを使います。　新鮮なわかめだったら　とってもかつおと相性がよくマイルドでおいぴー！ですよ。

★それと近頃は梅干をいろいろな料理に調味料として使っています。　いい梅は値段が高いから　つぶれ梅など安いのを常時ストックして　和え物等に活用してます。　梅はクエン酸がいっぱい入っていて　朝晩食べると体の疲労予防、回復に役立ちますよ。

★かつおはいいですよ。特に秋口の戻りかつお！　老若男女に適した栄養がたっぷりです。言い出すと切りがないですが　子供にはビタミンB１が脳細胞を活発化させて　若い女性にはビタミンB１２でダイエットに向いています。ご年配の女性にはビタミンDがカルシウムとリンの吸収を良くするので骨祖しょう症の予防に・・・。男性にも同時にいいですから割愛。

ああ、今日は書いたぁ、書いたぁ。